Une valeur alimentaire indéniable

Les feuilles de Plantain sont riches en mucilages, en protéines, enzymes, substances amères, mineraux (calcium, zinc et potassium...), et vitamines. Pour ces dernieres, it faut noter la présence de provitamine A et la relative abondance de vitaminc C. Solon les auteurs, ce taux de vitamine C varie de 8 a 70 mg par 100 g de feuilles fraiches (Lanska ou Couplan) !

Un art difficile a justifier, mais qui petit s'expliquer par des analyses faites sur des espêces differentes.

Le Plantain majeur contient :
Pour 100 g de feuilles : 2,5 g de protides, 15 g de glucides et 0,3 g de lipides.
Oligo-elements : 184 mg de calcium ; 52 mg de phosphors ; 1,2 mg de fer ; 16 mg de sodium ; 275 mg de potassium.
Vitamines : 1510 UI de vit. A ; 0,1 mg de vit. 131 ; 0,3 mg de vit. B2 ; 0,8 mg de vit. PP ; de 8 a 70 mg de vit. C.

Le zinc est un oligo-element important, essenticl a notre équilibre physique et psychique sa carence se traduit par une perte de gout et d'odorat, des difficultés de cicatrisation des plaies et un moindre développement sexuel... Les sources de zinc dans l'alimentation sont rares, on le trouve surtout dans les visceres des animaux, mais aussi dans les Pommes et ... le Plantain !